Kuinka paistaa herkullinen kebab. Kokki paljastaa kaikki salaisuudet

<

Unohda katkeamaton, palanut tai mauton liha. Keittäminen kebab on yksinkertainen.

Mikä liha sopii kebabeihin

Maukas ja mehukas kebabin pantti - asianmukaisesti valittu ja marinoitu liha.

Perinteiset kebabit on valmistettu karitsasta. Se on kuitenkin omituinen haju, jota kaikki eivät pidä.

Chicken skewers varmasti miellyttää monia, koska se osoittautuu tarjouksen ja tuoksuva. Hän voi ottaa rinta- tai kananjalat.

Naudanlihan kebab sopii paksuun reunaan luun, eli selän.

Nämä lihakset eivät ole erityisen kiinnostuneita eläimen liikkumisesta, vaan siksi, että ne ovat pehmeämpiä ja mehukkaampia.

Daniil Znamensky, keittiömestari "Chef"

Mutta suosituin vaihtoehto on sianliha, nimittäin sianliha. Se on peräisin juicy kebabista.

Riippumatta siitä, mitä lihaa valitset, tarkista, että se on korkealaatuista. Hyvä liha ei tartu käsiin, vaahto näkyy nopeasti puristettaessa. Sen ei pitäisi olla kovaa, hajua epämiellyttävää, peittää veressä tai limassa.

Kun ostat, kiinnitä lautasliina: jos siinä on vaaleanpunaisia ​​merkkejä, se tarkoittaa, että liha on käsitelty kemiallisesti.

Tuoreita ja jäädytettyjä lihaa ei saa käyttää. Parista (kun se ei ollut edes kolme tuntia teurastuksen jälkeen) saat kebabin. Kuitenkin sekä jäädytetystä, että sulatuksen aikana suurin osa nesteestä virtaa ulos. Jäähdytetty liha sopii parhaiten.

Miten lihaa pilkotaan

Jopa kuutiot, joiden pituus on 3, 5–4 cm, jos palat ovat pienempiä, ne palavat, ja kebab on kuiva. Jos se on liian suuri, liha kypsennetään hyvin pitkään eikä ehkä edes paista.

Kana jalat paremmin vapaa luista. Niinpä sinun on helpompi merkitä liha varteen, eikä sinun tarvitse tarttua luut.

Naudanlihan on poistettava kaikki suonet: kypsennettäessä ne alkavat supistua, ja liha menettää mehua.

Sianlihan osalta on parempi jättää rasvan juovia, koska niiden ansiosta kebab on mehukas.

Miten Marinate Skewers

Liha tekee marinadista jopa rikkaampaa ja aromaattisempaa. Tuore, juuri ostettu liha on vain suolaa ja pippuria ja alkaa heti paistaa. Mutta jos aiot kokata shashlikin myöhemmin, on suositeltavaa marinoida liha.

Marinadi säilyttää kaikki lihan ominaisuudet päivälle tai jopa kahdelle.

Daniel Znamensky

Marinadi valmistetaan usein sipuli, kefiiri, tomaattimehu, olut tai hedelmämehu ja maustetaan mausteilla.

Etikka ei ole suositeltavaa kaada marinadiin. Se pyrkii löystämään kuitua, mikä tekee lihasta hyvän. Lisäämällä etikkaa lisäämällä jo marinoitua lihaa saksalaiselle kebabille. Ensinnäkin, etikka pehmentää kovaa, vanhaa lihaa. Ja toiseksi, ne ja mausteet voivat peittää vanhan lihan hajua.

8 tapaa marinoitua lihaa shish kebabille →

Miten valmistautua hautajaiseen

Yritä löytää tuuleton paikka, jotta palon kipinät eivät hajoa toisistaan. Turvallisuussyistä älä aseta rintaliimaa palavien esineiden, kuten kuolleen puun, polttopuun, roskan, vieressä. Älä myöskään asenna rintaliimaa puiden ja rakennusten lähellä olevien roikkuvien oksojen alle.

On erittäin tärkeää valita oikea polttopuut. Kumma kyllä, se vaikuttaa suoraan kebabin makuun.

Vahva havupuut. Polttamisen aikana tällainen polttopuu antaa pois tervaa. Jos liha on liotettu, se saa tyypillisen maun. Et voi myös ottaa maalilla tai lakalla peitettyä puuta. Esimerkiksi vanhan tuolin jalat. Tämä vaikuttaa haitallisesti lihan makuun ja terveyteen.

Lehtipuut, kuten tammi, linden, koivu ja kaikki hedelmäpuut, kuten omena, päärynä ja kirsikka, sopivat parhaiten. Polttopuun on oltava kuiva eikä liian suuri, muuten ne palaavat pitkään.

Jos sinulla ei ole aikaa tai tilaisuutta etsiä sopivia polttopuita, osta valmiita siemeniä. Ne löytyvät lähes kaikesta supermarketista.

On toivottavaa, että pussiin on kirjoitettu: "Koivunpehmusteet". Hiilet syttyvät keskimäärin 20-25 minuutissa.

Daniel Znamensky

Hiilipaperipakkaukset ovat käyttökelpoisia sytytykseen. Älä käytä kemikaaleja tähän. Se on vaarallista, ja kebab smacks of chemistry.

Miten liha leikataan

Paras paistaminen kebabin vartaassa. Voit myös grillata grilliä, vaikka tämä ei ole perinteinen kebabien valmistusmenetelmä.

En suosittele kulmakarvojen käyttöä. Ota litteät ruostumattomasta teräksestä valmistetut varret. Liha niillä istuu tiukasti ja ei käänny, kun paistetaan.

Daniel Znamensky

Jauheliha ei saa olla liian kireä, muuten se ei paista. Mutta levitä se kaukana toisistaan ​​myös ei ole sen arvoista. Merkitse kappaletta niin, että ne ovat hieman kosketuksissa, eikä niiden välissä ole mitään vinoa.

Jos palat osoittautuvat eri kokoisiksi, niin reunoilla on parempi sijoittaa ne, jotka ovat pienempiä. Jotta liha olisi mehukas, vaihda se pieniin pekonikappaleisiin. Jos jokin roikkuu lihasta, on parempi katkaista nämä osat, koska paistamisen aikana ne muuttuvat hiiltä.

Milloin ja miten laittaa liha grillille

Skewersin pitäisi särkyä uppojen yli. Jos hiilet on peitetty valkoisella tuhkalla, on aika kokata. Jos yhtäkkiä lämpö on alhainen, sitten aalto yli grilli jotain tasaista.

Heitä muutama oksaa rosmariinia, salvia tai tarragonia hiiltä ennen ruoanlaittoa. Sitten liha imee tuoksuvien yrttien tuoksun.

Ei saa missään tapauksessa paistaa lihaa avotulella.

Daniel Znamensky

Skewersin on asetettava tiukka grilli. Ensimmäiset 3-5 minuuttia kääntävät ne usein niin, että liha on peitetty kuorella ja säilyttää kaiken mehun sisällä. Kierrä sitten sakset 2-3 minuutin välein niin, että kebab ei palaa ja paahdu tasaisesti.

Lihasta valuvan rasvan takia hiilet voivat palaa uudelleen. Jos näin tapahtuu, liu'uta tikat sivulle, sekoita hiilet ja jatka keittoa.

Vahva liekki voidaan sammuttaa vedellä tai jäljellä olevalla marinaadilla. Lisää nestettä pulloon etukäteen, tee useita pieniä reikiä korkkiin ja vedä tarvittaessa hiilet poistamalla tai siirtämällä vartaita sivulle.

Toisin kuin yleinen usko, veden kebab ei ole tarpeen. Tämä ei takaa lihan mehevyyttä.

Miten valmistaa grilli

Keskimäärin kebabit keitetään 15–25 minuutissa. Kaikki riippuu kivihiilen lämpötilasta ja luonnonolosuhteista: kesällä lihaa paistetaan paljon nopeammin.

Voit tarkistaa kebabin valmiuden leikata paksuimman lihan ja paina kevyesti alas. Jos värjäytymätön mehu vapautuu, on aika poistaa siemenet grillistä. Jos mehu on punainen, sinun täytyy paistaa liha hieman enemmän.

Tarjoile shish kebabia paremmin alkuperäisillä kastikkeilla.

<

Suosittu Viestiä