Miten kypsennät perunoita maalaistyyliin, jossa on terävä kuori

<

Perunat maalaistyylisesti voivat olla hieno ilo. Jos käytät vähän tieteellistä lähestymistapaa.

Mikä peruna valitaan

Tämä on yksi tärkeimmistä hetkistä! Jos haluat todella herkullisen lautasen, harkitse huolellisesti seuraavia tekijöitä.

tärkkelyspitoinen

Kuuluisa kokki Heston Blumenthal takaa Heston Blumenthalin 10 temppua täydelliseen paahdettua perunaa kohtaan, jotka ovat herkullisia, maalaistyylisiä perunoita, jotka on valmistettu tärkkelyksellisistä, kuivista lajikkeista. Tällaisilla juuriviljelmillä on yleensä vaaleanruskea iho ja melkein valkoinen liha. Starchiness avulla saavutetaan kaikkein vaikuttavin kontrasti terävän ja kirjaimellisesti sulavan välillä valmiiden astian keskellä.

Mutta selkeästi kellertävä, kostea, tiheä, kuten vaha-peruna, olisi siirrettävä muille resepteille.

muoto

Pienet pyöreät perunat eivät ole vaihtoehto. Niitä on vaikea leikata siten, että saadaan mahdollisimman monta litteää reunaa. Mutta maalaisperunoiden paistetut rapeat puolet ovat avain, ehkä kaikkein herkullinen hetki!

On parempi valita pitkänomainen peruna keskimääräisen avokadon koosta. Se on helppo leikata kahdeksaan osaan, joista jokaisella on kolme suurta tasaista reunaa.

Perunoiden leikkaaminen

Tässä on erilaisia ​​lähestymistapoja. Niitä yhdistää kuitenkin yksi tavoite: säilyttäen ihon ja perunan kannalta tärkeän kolmiomaisen muodon maalaismaisesti niin monta tasaista kasvoa kuin mahdollista.

Kaikki sama Heston Blumenthalin ruoanlaitto tarjoaa esimerkiksi perunoiden leikkaamista ristiin. Aluksi - kaksi puolta pitkin. Sitten kääntämällä perunoita 90 astetta, jälleen kerran - saat neljä samanlaista pitkänomaista "viipaletta". Ja sitten yhdessä liikkeessä.

Se on todella yksinkertainen ja nopea, mutta ei paras vaihtoehto. Essexin yliopiston opiskelijat suorittivat perunoiden yksinkertaisen geometrisen analyysin ja tajusivat, kuinka juurikasvihedelmää pilkotaan saadakseen mahdollisimman terävän.

Ensimmäisessä vaiheessa heidän konseptissaan toistetaan Blumenthalin käytäntö: peruna leikataan pituussuunnassa. Mutta sitten sinun täytyy kääntää perunat 90 astetta ja leikata se tuulettimeksi.

Tätä leikkaustekniikkaa kutsutaan reuna- leikkaukseksi. Voit oppia lisää matematiikasta ja veitsityöstä opiskelijan valmistelemassa videossa.

Opiskelijat sanoivat, että tällä tavoin leikatut perunat ovat maukkaampia. Ja he eivät olleet perusteettomia. Kokeilijat eivät olleet liian laiskoja keittämään pari sataa annosta maalaistyylisiä perunoita perinteisessä ja uudessa leikkauksessa. Ja sitten tuloksena olevat ruokalajit lähetettiin maistelua varten kampuksen toverit ja useita läheisiä ravintoloita. Täysin ilmainen, ja kysyy vain, että kuluttajat vertaavat ja arvioivat eri tavoin viipaloituja perunoita.

Tulos: maistelijoiden mielestä perunat viipaloitu reuna leikattu. Joten käytä työtä ja älä kiitä!

Kuinka kypsentää perunoita maassa

1. Päästä eroon ylimääräisestä tärkkelyksestä.

Huolimatta siitä, että aluksi on parempi valita tärkkelyspitoiset lajikkeet tarjouskilpailuksi, osa tärkkelyksestä on vielä poistettava. Ensinnäkin se sallii perunan säilyttää muodonsa paremmin lämpökäsittelyn aikana. Toiseksi tärkkelys - ylimääräinen glukoosi, jota kaikki eivät tarvitse. Ensinnäkin on kyse niistä, jotka seuraavat kuvaa tai kärsivät diabeteksesta.

Hyvä tapa päästä eroon ylimääräisestä tärkkelyksestä on laittaa kuoritut ja hienonnetut perunat kattilaan ja laittaa ne juoksevan kylmän veden alle 5 minuutiksi.

2. Cook

Tuo vesi kiehuvaksi ja laita valmistetut perunan viipaleet niin, että neste peittää ne vähintään 1 cm: n verran, voit vetää vettä, mutta ei välttämättä. Jos olet hienostuneiden makujen fani, lisää pieni timjami ja pieni sitruunan kuori.

Laita kiehuvaan veteen, se on tärkeää. Mitä kauemmin mukulat ovat vedessä, sitä enemmän ravinteita he menettävät, joten tehtävämme on kokata ne mahdollisimman nopeasti.

Kiehauta kunnes keitetään. Riittää, että perunat tulevat pehmeiksi ja helposti lävistettäviksi, esimerkiksi veitsellä tai hammastikulla. Se kestää 7-10 minuuttia.

Älä anna vihannesten kiehua! Tarvitset kokonaisia ​​viipaleita.

3. Tyhjennä perunat

Laita keitetyt perunat siivilään. Jos pelkäät, että peruna hajoaa, käytä skimmeriä. Siirrä viipaloidut siivut huolellisesti siivilään tai valmistettuun pyyhkeeseen. Varo polttamasta itseäsi.

Odota, kunnes vesi on tyhjentynyt kokonaan ja viipaleet jäähtyvät.

4. Tarkista, onko olemassa merkittäviä halkeamia.

Jos teet kaiken oikein, kun jäähdytät, perunoiden litteät sivut menevät pieniin mataliin halkeamiin. Seuraavassa vaiheessa nämä halkeamat auttavat perunoita imemään rasvaa ja peittämään todella terävän kuoren.

Jos he eivät ole siellä, työskentele huolellisesti haarukalla: tee jokaisen viipaleen litteille puolille matalat reiät.

5. Paista suosikkivoita

Joku haluaa nestemäistä maapähkinää, joku tykkää oliivi, joku ei tee rahaa ja maksaa tavallista auringonkukkaa. Ei ole olemassa yhdenmukaisia ​​suosituksia valinnalle.

Paahtamisprosessi voi vaihdella riippuen siitä, mihin aiot valmistaa perunoita.

Maa Perunat Pan

Pannun pitäisi olla riittävän syvä ja riittävän leveä, jotta osa perunoista mahtuu siihen yhteen kerrokseen. Voit säästää vähän öljyä: vain 0, 5–0, 7 cm.

Tuo voita korkealle lämmölle kiehuvaksi, laita perunan viipaleet koko pinnan päälle ja jätä paistamaan 5 minuuttia, älä käänny, jotta viipaleet eivät katkea ennen kuin ne tarttuvat kuoreen! Ja varmista, että perunat eivät pala.

Kierrä perunaa määrätyn ajan jälkeen niin, että se koskettaa vielä paahtamattomien reunojen pohjaa.

Paahtaa korkealla lämmöllä, kääntämällä aika ajoin ja saavuttamalla yhtenäinen kultainen väri kaikilta puolilta. Yritä olla ylikypsä, muuten perunat saavat ominaista palanut maku.

Maa perunat uunissa

Tarvitset syvän ja leveän muodon, jotta kaikki viipaleet sopivat siihen yhdellä kerroksella. Öljyä tulisi kaataa enemmän, jotta perunat eivät pääse kuivumaan.

Kuumenna uuni 180 ° C: een, laita muoto siihen voin kanssa ja odota 15 minuuttia. Kun öljy lämpenee, laita perunan viipaleet siihen, sekoita varovasti ja palauta lomake uuniin. Jätä 60–75 minuuttia, käännä 20 minuuttia ja saavuta tasainen paahtaminen kaikista suuntiin.

Maa Potato Multicooker

Heti varoittakaa, että hyvin terävä et voi onnistua, koska hitaassa liesi lämpötila on pieni ja perunat ovat kypsempiä kuin paistettuja. Kuitenkin kuori - vaikkakaan ei ole täydellinen - on edelleen siellä, mutta ruokalaji on edelleen herkullinen.

Kaada valittu öljy monisäiliön kulhoon niin, että se nousee noin 1 cm pohjan yläpuolelle.Valitse Multipovar- tai Leivontatila, jonka lämpötila on vähintään 125–130 ° C ja anna öljyn kiehua. Laita perunat varovasti kulhoon ja jätä lämpötilaa alentamatta ja viipaleiksi 20 minuutin ajan. Jos mahdollista, älä sulje kansi niin, että perunat pääsevät eroon ylimääräisestä kosteudesta.

Käännä sitten viipaleet päälle ja jätä 20 minuuttia uudelleen. Riippuen halutusta paahtamisesta ja valmiudesta, voit kääntää sen uudelleen ja antaa paahtaa 10–15 minuuttia.

6. Anna astia maku

Murskaa muutama valkosipulinkynsi, sekoita hienoksi hienonnettuun rosmariiniin ja lisää perunat 3-5 minuuttia, kunnes keitetään. Voit myös lisätä muutamia kokonaisia ​​valkosipulinkynsiä ja hienonnettuja sipulirenkaita. Älä unohda sekoittaa!

7. Tarjoile kuumia perunoita

goodfood.com.au

Jos et suolaa vettä kypsennyksen aikana, ripottele perunoita karkealla suolalla ennen tarjoilua. Koristele jokainen annos oksaa rosmariinia.

<

Suosittu Viestiä