Herkullisen kotitekoisen khinkalin salaisuudet

<

Miten tehdä taikina oikein, mitä lisätä täytteeseen, miten veistää, kiehua ja paista khinkali ... Pc-artikkeleiden ohje auttaa ketään, jopa kokematon kokki, selviytymään tästä Georgian ruokalajista.

Miten tehdä taikina

Tehtaan valmistamiseksi khinkalille tarvitset vain kolme ainesosaa: jauhoja, vettä ja suolaa. Kaksi ensimmäistä sekoitetaan suhteessa 2: 1, kolmas lisätään makuun.

Taikina voidaan vaivata käsin tai käyttämällä murskainta. Toinen yksinkertaistaa tehtävääsi huomattavasti, koska massa on tiukka, sen kanssa työskenteleminen on vaikeaa.

Taivuta taikinaa, kunnes se on sileä ja joustava. Tämän jälkeen rullaa massa palloon, peitä kiinni kalvolla ja anna sen levätä 20–30 minuuttia.

Miten kypsentää täytettä

Perinteinen täyteaine

Aluksi khinkali valmistettiin ainoastaan ​​lampaanlihasta, minkä jälkeen oli vaihtoehtoja naudanlihan ja sianlihan kanssa. Nyt ne on valmistettu erilaista lihaa, esimerkiksi sekoittamalla naudanlihaa sian- tai karitsan kanssa.

Uskotaan, että on parasta hienoa khinkalin liha hienoksi veitsellä - näin se tuottaa enemmän mehua. Vaikka voit tietysti ohittaa sen lihamyllyllä. On parempi kieltäytyä ostamasta jauhelihan käytöstä.

Perinteiseen täytteeseen lisätään varmasti suolaa ja korianteria (makuun), valkosipulia (3 kynsiä per 1 kg lihaa), sipulia (2–3 sipulia 1 kg lihaa). Jotkut kokit suosittelevat enemmän sipulien lisäämistä mehevämmän.

Toinen välttämätön ainesosa on vesi. Ilman sitä ei tule liemi.

Sinun täytyy käyttää korkealaatuista kivennäisvettä: se vaikuttaa lautasen makuun.

Täyte tulee laimentaa vedellä hapan kerma-aineen konsistenssiin. 1 kg lihaa kestää noin 150-250 ml vettä.

dinne.ru

Kanaa ja juustoa

ainekset

  • 400 g kananfileetä;
  • 1 keskikokoinen sipuli;
  • 50 ml lientä;
  • 100 g raastettua juustoa;
  • suolaa ja mustapippuria.

valmistelu

Hioa fileet ja sipulit haluamallasi tavalla: veitsellä, lihamyllyllä, tehosekoittimella tai ruoanlaittajalla. Lisää liemi ja juusto jauheeseen, suolaan ja pippuriin ja sekoita hyvin.

Sienitäyte

ainekset

  • 500 g valkoisia sieniä;
  • 6-7 keskipitkää sipulia;
  • kasviöljy - paistamiseen;
  • pieni joukko korianteria;
  • 50 g Suluguni;
  • suolaa, mustapippuria.

valmistelu

Leikkaa sienet ja sipulit hienosti, paista ne kasviöljyssä. Odota, kunnes ne jäähtyvät, ja lisää hienonnettu juusto ja hienonnettu korianteri. Sekoita täyte, suola ja pippuri.

Pumpkin täytteet

ainekset

  • 300 g kurpitsasellua;
  • 1 pieni sipuli;
  • 50 grammaa rasvaa;
  • suola - makuun.

valmistelu

Leikkaa kurpitsa, sipuli ja sianliha, suola ja pippuri hienoksi ja sekoita.

Miten veistää khinkali

Ennen kuin teet khinkalin, sinun on ohitettava taikina ohuesti ja leikattava siitä aihiot halkaisijaltaan 15–20 cm (tavalliset lautaset auttavat tässä).

Voit rullata taikina paksumpi: niin todennäköisyys, että se yhtäkkiä rikkoutuu, vähenee. Tällöin aihiot leikataan pois tavallisesta lasista, ja sitten ne erotellaan erikseen.

Kunkin kakun keskellä, laita yksi ruokalusikallinen täyte, nosta sitten taikinan reunat ja työntää ne taittumaan niin, että saat siistin laukun. Paina lopulta khinkalin pohjaa sormillasi ja leikkaa tai repi hännän.

Katso, miten Georgian kokki käsittelee koko menettelyä.

Näiden khinkalien uskotaan olevan 18-20-kertainen. Totta, ruoan maku, ne eivät vaikuta. Joten jos sinulla on vähän aikaa, laita taikinan reunat pussiin.

Vielä yksi tärkeä seikka: ei ole tavallista, että khinkali kokki tulevaisuuteen, kuten nyytit: taikina voidaan kastella kostealta täytteeltä. Joten veistä niin monta khinkalia kuin voit syödä kerralla.

Miten kokata khinkali

hochu.ua

Kaada suuri kattilaan vettä, suo se ja kiehauta. Kastele khinkali varovasti kiehuvaan veteen ja keitä ne noin 10 minuutin ajan niiden syntymisen jälkeen.

Voit myös käyttää monikantajaa. Kaada vettä kulhoon ja kytke ”keitto” -tilaan. Kun vesi kiehuu, aseta khinkali ja keitä ne 15–20 minuuttia.

Ennen kuin annat ruokaa, älä unohda kaada khinkalia juuri jauhetun mustapippurin kanssa. Älä missään tapauksessa anna heille veitsiä ja haarukoita: he syövät khinkalia käsillään eikä mitään muuta.

Miten paista khinkali

tiflis-obninsk.ru

Lämmitä kasviöljy syväpannussa tai kattilassa. Laita khinkali siihen ja paista eri puolilta, kunnes kullanruskea. Sen jälkeen kaada vettä niin, että se peittää khinkalin alimman osan, ja hauduta hiljaisella lämmöllä kannen alla noin 10 minuuttia.

<

Suosittu Viestiä